近日，北京的海底捞劲松店、太阳宫店因多次发现老鼠爬窜、餐具清洗不到位等被北京市食药监局立案调查，北京地区负责人甚至两次被约谈，要求在一个月之内按照承诺实现后厨的公开化、信息化、可视化。
看到吃到嘴里的东西，竟然可能从如此不堪的地方制造出来，大众的愤怒是可以理解的。然而，就在食品安全问题被曝的第二天，海底捞总部一份被网友精炼为“锅我背、错我改、员工我养”的危机应对方案和坦诚积极的应对态度竟然让很多食客表示出了理解，甚至其他门店生意依然红火。
随着整个事件趋向于大事化小，小事化了。也有网友称“选择原谅你了”，不少自媒体说“海底捞公关我给100分”。
海底捞发布的处理通报中提及问题的发生与公司的深层次管理有关，网友认为海底捞没有推卸责任，而是把原因定位到公司的深层次管理，是负责任的企业。
深层次管理问题到底是什么问题呢？
作为餐饮业，食品安全是重中之重。
从截图可以看到，海底捞总部对于食品卫生安全问题是重视的。仅仅6月7月就有10家门店被通报，查出包括不限于饮料机有油污、消毒柜温度不达标、餐具清洗消毒不符合流程、食材过期操作不规范等不合格现象。
但是需要注意的是：一个组织结构明确的企业，其责任边界一定是清晰的。谁犯错谁负责，这是最基本的责任分配承担机制。但是海底捞对于操作不规范的员工强调的是培训和整改，没有对涉事员工进行处罚，前几年的通报也是如此。
在最重要的食品安全上犯了错，总部只有通报曝光或者口头警告却没有实质处罚，这样子的管理把食品安全放在首位了么？对于无视食品安全的涉事员工，海里捞是不想处罚还是处罚不下去？
海底捞也曾是行业标杆，不可能不懂越是大品牌，应该越爱惜羽毛，因为信息爆炸时代，再牛的企业，丢了名誉，生死也就是一瞬间。海底捞官网有这么一句话“海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”
海底捞既然这么重视食品安全，日常也总是抽查出问题。那到底是什么让总部没有处罚下去？
底捞创始人张勇强调亲情式管理，营造一种家庭成员平等的氛围，比如海底捞的授权制度，从总经理至门店一线员工，都有不同的权力，一线员工有权赠送菜品甚至是拥有免单权。
携君咨询管理的首席咨询师安权先生表示这种员工主观判断进行的服务模式决定了海底捞在管理方面的不足。海底捞在成立之初内部管理没有充分完善，其特有的注重情感的管理方式缺乏标准体系的建立很可能会使得员工跟不上企业的脚部。
海底捞创始人张勇也曾在2013年说，扩张的海底捞面临的最大挑战是怎样建立规范化、流程化的管理体系，以适应和保障企业的发展。
这次海底捞事件，仅仅是道歉认错、保护员工的安抚式声明无疑会释放一种“员工犯错也不用承担”责任的信号，形成一个“负面激励”，门店餐饮卫生环境继续堪忧，食品安全将得不到保障。
如果不下大功夫，狠下心肠保障食品安全，改革内部管理体系，建立完善的标准体系，海底捞将会在屡教不改的食品安全事件中倒塌。
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