餐饮行业品牌越来越多，在个人即是品牌的当下，很多品牌都在谈定位，产品定位、市场定位、人群定位、品牌定位、传播定位，种种定位让品牌分不清楚方向。
那么，究竟怎样找到属于自己的品牌定位呢？
一、首先要明白为什么要做品牌
1、建立识别
我们调查过，如果非从事自身行业和出于喜好，人能记住的同一行业的品牌很难超过10个。
例如你可以以现在看到的随手一件物品试验...
2、品牌溢价
品牌是可以溢价的。
拿GUCCI来做比喻：同样的服装，没有品牌或品牌知名度低的衣服和GUCCI去比较，你可能情愿多花几千块钱买GUCCI，而事实上穿在身上跟没品牌的差不多，但是这里边有一种情感价值，这就是消费者的消费心理决定的。
由于有了这样的消费心理，所以你必须把你这个品牌塑造成在消费者心目中高于其它品牌的形象，有了这个形象以后，品牌的溢价就变成了很自然的事情。
而建立品牌要达成的效果就是能让你的品牌溢价。
3、信用背书
形成口碑后让品牌成为信用背书。
二、明白品类竞争的规则
要想找到核心的品牌定位需要在品类竞争中脱颖而出，并不断深挖品类中的细小类。
例如最开始在可乐这一款品类上只属于饮料，后来细化到碳酸饮料，当它逐渐扩大到大众认知后又细化为无糖可乐、低糖可乐的品类。
三、如何在品类中找到适合自己的方法
1、贴 →贴标签
例如牛肉，当大家都推出牛肉产品时，它就被贴上了“雪花”的标签→雪花牛肉。
当大家都推出雪花牛肉时，就可以在前面加上定语，打出XX家雪花牛肉，例如最嫩的雪花牛肉。
2、拆 →细分品类
细分产品能更快的帮助品牌找到爆款产品。
例如当所有人在为火锅贴上“标签”时，三把刀则在品类中做了细分，已推出了虾滑火锅、全毛肚火锅、鸭血火锅等。并将相应的爆款产品做到一种极致呈现。
火遍全国的小郡肝串串也属于细分品类定位。
3、扩 →扩展行业
此类型多在目前的消费娱乐场所可见到。例如当足疗达到白热化竞争时则有人开始扩展到影院式足疗。
而餐饮品牌在做到一种模式上的高度后，便可以开创同品牌的其他品类。例如海底捞开创了烧烤、外卖。
四、判断什么时候该以何种方法进行定位
1、分清该品类在行业中处于什么样的风口
1）竞争时期：
例如串串最开始处于初步竞争时期时，推出全牛串串就能受到消费者青睐。
2）细分时期：
当全牛串串的概念被普遍化运用且达到大众认知后，则开始有细分的呈现。
例如产品上有小郡肝串串、掌中宝串串、排骨串串、肥肠串串。
消费场景上有小资风格、怀旧风格、网红风格。
扩展结合上有了串烧模式、火锅串串模式。
如果一开始在处于竞争时期的品类上，你提出了细分的产品，但消费者却没有这个概念，因此不会对其产生反应。他的需求还没有出现或是只停留在上一个阶段，那么你便无法告诉他你好在哪里。
当一个人他没有鞋穿时你告诉他要选择一双潮鞋，他是无法认同的。
2、了解客户需求排行
需求→认知→考虑→兴趣→寻找→购买→认同→偏好
需求：首先消费者会想自己要吃什么
认知：吃个什么样的
考虑：这个符不符合我的一些要求
兴趣：我偏好什么特别的产品
寻找：寻找符合商家
购买：开始购买
认同：商家好还是不好
偏好：能不能形成偏好，让我成为粉丝
当确切的了解客户的消费心智后，反过来衡量自己的定位能不能符合客户选择你的理由，就是你评判的标准。
总而言之，所有的评判标准都应围绕是否满足需求和是否满足心智。
以自信与卓越回敬傲慢与偏见