关键词：2017禽肉制品大回顾
禽肉制品是中国肉制品行业中的支柱产业，近年来，随着消费者消费意识的提升和消费观念的转变，禽肉制品以高蛋白、低脂肪的特点深受消费者喜爱。市场上禽肉制品的表现形式一般以冷鲜肉、调理食品、休闲卤制品以及熟肉制品居多。近年来，随着市场上产品同质化现象严重，市场竞争压力成为企业发展的羁绊。
为了增强自身品牌的市场认可度，企业不断研发新品，以细致的产品视角和丰富的营销亮点在市场上散发出独特魅力。食材君依据2017年市场上禽肉制品的大事件与关键词详细分析禽肉产业的发展现状以及未来趋势。
大事件
调理食材百款新品发布
2017年23-25日，由《糖烟酒周刊》杂志社、《品牌农业与市场》杂志社，由华糖云商营销传播股份有限公司与潍坊市食品协会承办的亚洲调理食材暨创新产品展在山东省潍坊市正式召开，大会持续3天时间，100多家企业，3000多家经销商，6场专业峰会。会上山东绿沃集团发布了100款预制调理食品，深受禽肉制品企业和经销商的认可。
该展会在禽肉制品行业内影响深远，会议定向邀请到了国内国际禽肉调理食材企业、经销商、餐饮采购商、经济学家、行业专家，共同探讨调理食材产业的发展趋势，深度解析了万亿的产业机遇，引领了产业健康快速发展。
圣农新品登上纽约时代广场
2017年新品圣农4度°健身鸡胸肉的营销方式。2017年11月6日，圣农4度°健身鸡胸肉登上美国纽约时代广场的大屏，以健康的姿态向世界展示中国味道，为当天的纳斯达克增添了一丝轻快的色彩。同时附之文案宣传，一时间，业内人都知道圣农新推出一款健身鸡肉产品，可谓亮点频频。
圣农推出的新品登上纽约时代广场不仅昭示着这一产品已走向国际，更体现出圣农深厚的食品研发功底与行业地位，在表示中国禽肉调理食品走向新高度。
绝味A股上市
继煌上煌、周黑鸭之后，绝味于2017年3月17日，在上交所上市交易，A股股本为41000万股，本次上市数量为5000万股，证券简称为“绝味食品”。从此，休闲卤制品行业，出现“三国鼎立”的局面。
绝味的上市给同行业中煌上煌与周黑鸭带来了一定的压力。由于休闲卤制品的准入门槛较低，缺乏行业的引导标准，因此早期从事企业化运作的从业者较少，直到2004年左右，周黑鸭与绝味等企业相继进入市场，整个行业向规模化、标准化过渡，但煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖3家龙头企业的市场占有率还不足2%，依然具有市场空间。
全聚德“小鸭哥”停运
2017年全聚德半年报中显示，公司2016年推出外卖平台“小鸭哥”已于4月停止营业。全聚德2016年年报显示，鸭哥科技当年净利润为-1344万元。这意味着截至今年4月份，鸭哥科技亏损近1600万元。除此之外，全聚德2017年股价坐上了过山车，从11月9日到12月7日，一路下滑到了最低点。一个月时间，全聚德的市值蒸发了超过10亿元。
全聚德2016年为了迎合“互联网+”的市场发展潮流，全聚德建立了自己的子公司北京鸭哥科技有限公司，推出外卖平台“小鸭哥”。全聚德推出“小鸭哥”平台本身是希望能够借助外卖的线上服务吸引更多的年轻人，但是价格较贵且又易因放凉损失口感的烤鸭的确不是消费者外卖的首选。除此之外，随着“全民健身”“全民运动”等思想的发展，烤鸭、烤肉等熟食制品在市场上逐渐被消费者冷落，这也是阻碍全聚德发展的重要原因。
周黑鸭进军小龙虾
在2017年5月份，周黑鸭正式进军小龙虾产业，重磅推出“聚一虾”系列新品。但是，周黑鸭的小龙虾在三个月后，悄然下架。周黑鸭相关负责人表示，原料紧缺是小龙虾下架的重要原因之一。
周黑鸭为什么会进军小龙虾产业，除了看到了小龙虾的市场潜力之外，在休闲卤制品行业也有其他的原因，绝味上市以后，休闲卤制品行业呈现“三足鼎立”的现象，市场发展角逐逐渐紧张，企业都在思考如何才能从市场中脱颖而出，周黑鸭属于先发制胜者，布局小龙虾产业也是对其产品线的扩充。
关键词
产品创新
2017年，“轻食主义”一词出现在大众的视野里，“轻食主义”初始定义是指分量少而容易吃饱的食物。到了后来，词义被慢慢扩大丰富，演变为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。西餐领域的肯德基、中餐市场上的沙县小吃都在布局轻食餐厅，一时间“轻食”之风盛行。
轻食主义为禽肉调理食品的发展带来了蓬勃的生机，部分企业把握市场动向，研发出系列新品，形成了自己独特的竞争优势。以永达的胸大肌以及大成better me为代表，永达的胸大肌则主要是以即食性产品为主打，拆袋即食是其产品特点，其模式类似于凤祥的优形产品；而大成的better me则是以水煎为主，又称水煎鸡扒。这几款产品主要迎合了轻食主义的发展需求，同时也挖掘了健身餐领域的潜在市场，在行业发展中树立了标杆作用。
双品牌运作
2017年山东惠发食品股份有限公司上市之后，在调理肉制品行业形成了产品双品牌运作的模式，将品牌划分为“惠发”和“泽众”系列产品，两种品牌主要定位于大众化消费和清真市场。双品牌运营的经销商模式有助于实现产品销售的多渠道覆盖，渠道对以经销商为主。近几年公司逐渐加大终端直销模式的销售力度，重视餐饮终端直接销售，拓展销售渠道。
目前市场上，速冻禽肉调理肉制品行业尚未形成较为清晰的市场格局，行业内缺乏较为领先的全国品牌，区域性特征明显。未来随着消费者消费水平的提高，生产技术水平落后的加工企业正在逐步被淘汰，市场集中度有望逐渐提高。
新观察
2017年是禽肉制品蓬勃发展的一年，但是也伴随着一系列的问题。首先，在调理品领域企业数量仍在不断增加，除了正大、大成、圣农以及六和等大型企业之外，还有一批中小企业，行业体量不断增加；其次，虽然企业数量不断增加，但品牌知名度小，甚至一些上规模的企业有尽有渠道品牌，没有做到消费者品牌，做不到大众化；最后，市场细化，增长迅速，调理品行业规模一直在增加，但增长趋势变缓，针对餐饮渠道消费，家庭消费的空间都很大。
未来禽肉制品市场一定是向着产品品牌化、口味多元化、食材健康化等方向发展。现阶段，在禽肉制品市场上，以调理制品为主，口味相对单一，主要以裹粉油炸为主，没有独特的亮点，随着行业的发展，健康营养的即食鸡肉、浅油炸类禽肉制品，在行业能一定会实现突围，赢得一席。
编辑：食材君