现在的餐饮行业，大家都说是红海行业，竞争相当激烈，因为现在都是供大于求，消费者就有更多的选择。

所以现在消费者在选择餐厅时，除了考虑餐厅的菜品口味外，就餐厅环境和服务也是是否选择这个餐厅的因素之一，因为现在消费者的需求升级，不再是十多年或者更长时间的消费需求了。

那时候能吃饱就不错了，所以份量足是以前消费者考虑因素之一，现在消费者都讲够品味以外，就餐体验也是消费者选择某个品牌餐厅困素之一。

那么餐厅品牌定位是如果定位的呢？定位就是定方向，是定餐厅未来发展方向，定位要根据你当地的实际情况来定位，这样的餐饮品牌才更容易做得大。

一个好的餐厅定位应该要从这四个方面考虑：

第一、 谁是我们的顾客？

第二、 顾客重视的价值是什么？

第三、 我们怎么从这项生意中赚钱？

其中，谁是我们的顾客？就是市场定位需要回答的问题；顾客重视的价值是什么？其实说的就是产品定位，其产品定位需要回答的问题；而我们怎么从这项生意中赚钱？则是有关生意模式的问题；第四、 我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？

如果一个餐厅老板不懂得考虑消费者需求的，没法提供消费者想要的东西。比如说，消费者想要的是好口味，而你一直考虑如何把菜品价格调下来，而忽略消费者想要的，这样的餐厅如果你是消费者，你下次还会来么？

定位：在客户认知中建立品牌

为了将你的产品区分于其它的产品，我们需要树立品牌，也意味着必须为品牌做定位。市场定位、产品定位、品牌定位分别定的内容其实非常简单：

市场定位定的是：卖给谁？

产品定位定的是：卖什么？

品牌定位定的是：你是谁？

定位：从自己的长处出发

首先要了解自身的长处。我们定位不是完全寻找客户的需求，然后让你做一个新的产品，这会脱离你自身运营的长处，而是将我们现有的产品和市场对接起来，打造发挥我们产品特长的品牌。“定位”有一个核心理念，叫心智阶梯。战场由市场转向顾客心智，企业运作从需求导向转为竞争导向。企业全力以赴的，是在外部建立起差异化定位，让自己突出于竞争对手，在顾客心智中建立认知优势。

所以说，认知比现实更重要。从顾客的认知出发，而非从企业的现实出发，建立“认知优势”。

“定位”认为商业竞争已经演变为“心智资源的争夺”，每个成功的品牌都应该在顾客心智建立独特的定位。

为了占领心智阶梯，“定位”有一个最核心的武器就是寻找“信任状”。