近年来，在餐饮行业掀起了一股以优质服务为需求的用餐体验风潮，而掀起这股风潮的餐饮企业，正是近年来在全国各地大红大紫的餐饮企业―海底捞。
1994年，海底捞的创始人张勇在四川简阳开设了更家海底捞火锅店，如今海底捞已经发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳等全国16个大中城市拥有75家直营店、员工15000余人、年营业额十几亿元的大型连锁餐饮企业。2009年4月，哈佛《商业评论》杂志发表了《“海底捞”的管理智慧》一文，深入剖析了海底捞能够在大浪淘沙的中国餐饮市场取得如此巨大成功的原因，掀起了企业界和管理界对于体验营销的热烈讨论。
先知品牌解读海底捞的营销策略
一个自称不以利润为主要考核日标的餐饮企业，却能获得3亿元的年利润额，同时又拥有在餐饮行业数一数代的顾客满意度和员工忠诚。
今天先知品牌营销策划公司就来为大家说一说海底捞的营销策略分析：
1、市场定位策略：
海底捞始终遵循“绿色、健康、营养、特色”的经营理念，在继承四川饮食文化“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”的特色的基础上，致力于火锅文化的研究、开发、创新，以纯正、独特、鲜美、营养的口味赢得了消费者的大力推崇，在消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，改变标准化、单一化的传统服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的服务体验。
2、产品策略：
海底捞主打“可以喝的锅底”，为消费者提供麻辣双椒鱼锅、酸菜鱼锅、猪骨汤锅、羊肉汤锅、豆花海鲜锅、青椒锅、菌汤锅、番茄锅、牛油锅等数｝·种味道鲜美的创新锅底，并且都可以做成鸳鸯锅或者四味锅。海底捞为消费者提供丸滑、水产、肉类、豆制品、素菜、特色小吃、酒水饮料等七大类一百多种菜品，品种繁多、物美价廉，并且所有的菜品都可以点半份，这样就可以品尝更多种类的菜品却不用担心吃不完。海底捞还为消费者提供自助调料和自助饮料，海底捞味碟、香油蒜泥、菌王酱、海鲜酱、麻酱等适合不同锅底的特色酱料不限量任君搭配，各式鲜美小菜、新鲜水果以及口味香甜的柠檬水、自磨豆浆、酸梅水不限量任君挑选，充分满足了各种消费者的口味需求。在产品策略卜，海底捞依然将无微不至的优质服务理念贯彻到底，赢得了消费者的喜爱。
海底捞不仅努力维持现有产品的口味，还一直致力于开发新产品，更近推出了咖缠锅、鸡豆花、脱骨鸭掌、蓝萄山药、蟹钳等一系列新产品，以此吸引消费者不断前往消费，同时促进其他产品的销售，赢得竞争优势，促进企业发展。
海底捞主打“可以喝的锅底”，为消费者提供麻辣．双椒鱼锅、酸菜鱼锅、猪粉汤锅、羊肉汤锅、豆花海鲜锅、青椒锅、菌汤锅、番茄锅、牛油锅等数十种味道鲜美的创新锅底，并且都可以做成鸳鸯锅或者四味锅。海底捞为消费者提供丸滑、水产、肉类、豆制品、素菜、特色小吃、酒水饮料等七大类一百多种菜品，品种繁多、物美价廉，并且所有的菜品都可以点半份，这样就可以品尝更多种类的菜品却不用担心吃不完。海底捞还为消费者提供自助调料和自助饮料，海底捞味碟、香油蒜泥、菌王酱、海鲜酱、麻酱等适合不同锅底的特色酱料不限量任君搭配，各式鲜美小菜、新鲜水果以及口味香甜的柠檬水、自磨豆浆、酸梅水不限量任君挑选，充分满足了各种消费者的口味需求。在产品策略上，海底捞依然将无微不至的优质服务理念贯彻到底，赢得了消费者的喜爱。
海底捞不仅努力维持现有产品的口味，还一直致力于开发新产品，更近推出了咖喱锅、鸡豆花、脱·丹鸭掌、蓝每山药、蟹钳等一系列新产品，以此吸引消费者不断前往消费，同时促进其他产品的销售，赢得竞争优势，促进企业发展。
3、定价策略：
海底捞的消费价格在火锅行业中属于中高层次，人均消费100元左右，但是，很多消费者前往海底捞用餐并不只是为了品尝可口的美食，还为了体验海底捞独特的优质服务，在优质服务而前，这样的消费水平并不显得过分。这样的定价策略不仅可以从消费者身上获得更大利益，还能为消费者提供更高质量的服务，使得双方都能受益。
海底捞还采取地理定价策略，在一线城市和二线城市分别采取不同的菜单价格，适应不同市场的消费水平，赢得竞争优势，获取价格歧视的更大利益。
4、分销策略：
海底捞从1994年开设更家门店至今只走所有权式垂直分销渠道结构的直营店，不接受加盟店的申请，从而提高品牌的附加值，统一营销策略，降低经营成本，完成低成本扩张，保证海底捞的优质服务招牌不被破坏。
2010年，海底捞在其官网推出Hi捞送外卖服务，正式开启海底捞的火锅外卖时代。Hi捞送指派专人将电磁炉和接线板等炊具送到家中，除了为消费者提供海底捞的创新锅底、美味菜品、特色酱料、鲜美小菜、新鲜水果之外，还贴心地为顾客提供围裙、眼镜布、纸巾、点心、口香糖等用餐配套物品，还可以付费享受与到店用餐同样的热情服务，将海底捞一贯的优质服务理念贯彻到底。同年，海底捞又在天猫商城推出海底捞一捞派官方旗舰店，出售火锅底料、酱料等产品，在一年之内就拓展出了除了直营店之外的其他两种分销渠道。
5、促销策略：
（1）营业推广
海底捞的竞争优势在于优质服务，有时员工会采用营业推广的方法促进消费者的购买行为，为消费者留下美好的用餐体验。比如，当服务员发现顾客非常喜欢餐厅提供的爆米花时，就会免费为顾客打包几桶爆米花带走；当服务员发现当天是某位顾客的生日时，就会免费为顾客提供生日蛋糕和水果；当服务员发现顾客对这一餐不满意时，就可以利用自己的权利为顾客换菜、送菜、打折甚至免单……诸如此类的营业推广手段不甚枚举。需要注意的是，营业推广适用于品牌忠诚度较弱的消费者，而对于海底捞而言，营业推广己经转化为优质服务的内容，提高了消费者在海底捞的用餐体验，增强了消费者对于海底捞的品牌忠诚度．
（2）公共关系
近年来，随着网络营销的兴起，微博营销逐渐成为企业在营销模式上的新尝试。从2010年起，海底捞的优质服务在微博上掀起了一股“人类己经无法阻止海底捞了”的热烈讨论，各大新闻媒体争相报道海底捞的成功秘诀，各大企业和科研组织争相学习海底捞的成功模式，微博用户对于海底捞赞不绝口的口耳相传更是成为海底捞的制胜法宝。
6、服务营销策略：
在产品同质化趋势越来越明显的今天，服务已经成为企业至关重要的竞争手段，尽管服务具有无形性，但是优质服务所具有的消费者凝聚力，不仅能够使海底捞与其他餐饮企业产生巨大的差异性，还能为海底捞提供形成巨大竞争优势的潜力。
火锅行业不同于其它餐饮行业，来这里用餐的顾客都是半个大厨，不仅要自己搭配酱料，还要根据自己的口味测煮各种菜品，因此来这里用餐的顾客需要更多的是服务．让顾客体会到差异，就要超出顾客的期望，让顾客在海底捞享受在其他火锅店享受不到的服务。当顾客来到海底捞门前时，就有专门的泊车服务员代客泊车，而且无论什么车型都不会受到车型歧视，周一至周五的午市还能享受免费擦车服务。海底捞的每家门店都设有摆放着舒适座椅的等位区，顾客除了可以免费享受擦鞋、美甲等服务和上网、报刊、棋牌等休闲活动，还可以享受免费的水果、瓜子、点心、茶水，专门为儿童设置的游乐区还有专人陪玩。用餐前，服务员会为顾客提供围裙，会为顾客的手机套上手机袋，会为戴眼镜的顾客提供眼镜布，会为长发女！：提供橡皮筋和发卡，会为老人或孕妇提供靠垫，会为儿童提供玩具：用餐时，每桌都会配备一名服务员，服务员会主动为顾客搭配酱料、换热毛巾、下菜、测菜、续汤、表演神面，会为老人提供免费的南瓜粥，会为儿童提供免费的蒸蛋，会为孕妇提供免费的泡菜，会为过生日的顾客提供免费的生日蛋糕和水果，服务员熟悉顾客的名字，甚至记得一些顾客的生日，微笑服务更会让顾客感到愉悦，卫生间也有专人服务，还为顾客提供各类化妆品，顾客可以点半份菜品，还可以自助选用各种酱料、小菜、水果、饮料；用餐后，服务员会根据顾客的喜好为顾客赠送礼品，当服务员发现顾客对这一餐不满意时，还可以利用自己的权利为顾客换菜、送菜、打折甚至免单。炎炎夏日，海底捞的服务员甚至还会走出门店，在人流量大的商业街上向行人免费发送凉茶、酸梅水等饮料，以此来宜传海底捞的品牌，提升海底捞的度。除了以上服务，海底捞的服务员还可以根据自己的想法为顾客提供一些超出正常服务范围的服务，不断超出顾客的期望，让顾客获得惊喜和感动，使顾客体会到了海底捞与其他餐饮企业的不同之处．海底捞的优质服务不仅无微不至，而且温暖人心，将服务至上的经营理念做到了，这种的优质服务在当今参差不齐的餐饮行业已经非常少见，消费者自然会对海底捞赞不绝口。
7、网络营销策略：
网络营销是一种基于互联网的新型营销策略，随着互联网不断发展，陆续涌现出网上订餐、BZC电子商务、微博等新型互联网业务。近年来，海底捞不断顺应时代潮流，在互联网上推出Hi捞送外卖服务、天猫商城海底捞一捞派官方旗舰店、新浪微博海底捞官方微博等网上业务。
2010年，海底捞在其官网推出Hi捞送外卖服务，使消费者能够快速、准确、安全地体验海底捞的鲜美菜品和优质服务。同年，海底捞又在天猫向城推出海底捞一捞派官方旗舰店，出售火锅底料、酱料等产品，为消费者提供更多超值又美味的火锅产品，还采取营业推广的手段，为购买金额达到一定额度的消费者提供优惠或包邮等折扣，吸引了大量年轻消费者的目光，为生活方式快捷便利的消费者提供产品和服务，顺应BZC电子商务不断发展的时代潮流。同年，海底捞还在新浪微博开通海底捞官方微博，加强与消费者的互动，将产品的更新信息传递给消费者，开辟出企业对外发声的官方渠道。
以上三种网络营销策略的运用，不仅快速树立了海底捞年轻、时尚的品牌形象，还提升了海底捞的关心消费者整体企业形象，使海底捞获得众多各类消费者的青睐。
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