在现代人追求健康饮食的浪潮之下，你还是喜欢大口吃着高油、高糖、高热量的甜面包吗？相信有许多人对于这项问题的答案都是否定的；事实上，食品产业目前最为明显的趋势之一就是采用越来越健康的食材及技术，而随着来自台湾的时尚面包品牌「原麦山丘」所秉持的低油、低糖、不添加防腐剂的理念，这股讲究饮食健康的风潮也正在年销售额达3,000亿人民币的中国面包市场中逐渐地酝酿成形。
一、将单品做到极致的产品理念
说起原麦山丘，这间来自台湾、落脚北京的面包品牌，或许就不能不提到该品牌成立不到两年便已创下单店营收突破百万元人民币、几乎是中国烘焙产业平均收入3至4倍水准的销售佳绩；而有高达91%的门市营收都来自于面包品类的数字，更隐约透露出该品牌有别于竞争对手，舍弃蛋糕、饼干和饮料而仅专注于面包的经营策略。品牌创办人梁庭铨曾经豪气地表示，期望能够借由原麦山丘的创立为中国烘焙产业订定出全新的标准，而由台湾面包冠军师傅林育玮所进行的新品研发，更看出原麦山丘对于成为烘焙业中的黑马极具企图心。
事实上，专注于单一品项听起来似乎简单但在实际执行上却不容易，尤其是面对目前口味还无法习惯偏硬面包的中国消费者，使得传统欧式面包即使比较健康，但是却也因为口感问题而不容易被民众接受。在看过其他欧式面包业者的失败经验之后，仍旧坚持健康诉求是未来趋势的原麦山丘于是展开了为期1年2个月的研发阶段，甚至在北京成立实验室以深入了解当地的空气、湿气、水质和原物料…等所有影响面包好吃与否的因素，进而推出同时拥有欧式面包外观和香浓麦香、以及软嫩Q弹口感，而健康程度更优于传统甜面包的「软欧包」。此外，原麦山丘更会定期每三个月进行新品评鉴，让新研发的面包经过内部封测会议、两轮的员工投票，再透过由美食专家、媒体人等所共同参与的鉴赏会，以及由店内试吃所收集的顾客回馈…等过程，最终才得以挑出符合上架资格的新款商品。
二、精准管理的行销及营运策略
当然，在专注研发之余，原麦山丘也没忘了要兼顾品牌形象的行销以及门市的营运管理；据了解，该公司当初会选择在被称为「中国硅谷」的北京中关村开设首家门市，最主要的原因就是因为该区域的上班族都是重度的网路使用者，因此有助于透过媒体和行销快速地进行品牌推广和传播。例如，在门市进行开幕筹备的同时，原麦山丘便派出试吃大队到附近所有办公室提供试吃并发送免费的门市咖啡券，以期借由前期的行销活动为品牌加温；而满意的产品体验和口耳相传所产生效应，更让门市在一开幕便瞬间涌入大批人潮。
除了试吃策略之外，原麦山丘也将台湾优质的服务理念融入到营运管理中，举例来说，门市里的店员不仅会主动为消费者提供分切服务，同时也会教育顾客应该如何妥善保存面包才能够保持其风味；此外，有别于传统面包店堆叠于四周墙边的面包架排列，原麦山丘所采用的是单独位于门市中央的低矮玻璃陈列柜，并且透过聚焦于玻璃柜的温暖灯光为面包打造出时尚精品般的价值，同时更有效促进顾客的购买欲望。
然而，原麦山丘最让人意想不到也最有趣的，或许便莫过于这间面包品牌竟然拥有「科技长」职务这件事情了！该公司略带骄傲地表示，从开店的第一天开始便是采用自行开发的系统，科学性地管理着原物料以及商品的进货、销售和存货，不仅有助于快速计算出成本的波动状况，甚至还可借由定期分析各时段的来客数、客单价和消费者习惯，进而即时调整面包的上架策略。
展现在产品研发、品牌行销以及门市营运方面的数字化科学管理，让原麦山丘的麵包不只是面包、更是该品牌得以大幅超越同业的核心竞争力！你，计划好要如何管理自己的品牌和商品了吗？
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