这是极十咨询为您分享的第522期内容，
门店设计中，颜值固然重要，
但凸显品牌理念，更不可缺。
本文共：2026字
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品牌背景
品牌：百春原
介绍：望湘园集团旗下，主打湖南特色风味的品牌粉面店。
坐标：上海
提供服务：产品定位、平面视觉设计、室内空间设计
项目分析
伴随中国餐饮市场消费需求的迅猛发展，快速狂奔的餐饮企业虽在需求驱动下规模不断扩大，但其内部管理进程却远远滞后于规模增长速度。种种迹象显示，餐饮业发展形势严峻，相比2015年，2016年餐饮行业的竞争现状更是雪上加霜。
目前，餐饮行业已步入精细管理时代，原本粗放式、个体户式管理就可以挣钱的环境很难再现。行业正式进入转折期，各项成本的居高不下的状况，只是让餐饮行业粗放管理的问题更加突显。如何更专业的优化管理运营系统从而控制成本，增加营业额，是当务之急。
在整个餐饮精细管理中，商品企划起着至关重要的作用，它贯穿了研发、营销、运营等所有经营过程，通过实销分析，商品企划可以有效地把资源系统整合，了解消费者的购买需求，从而在商品上形成不可替代的企业竞争力，最大限度实现盈利目标。
百春原应以提升消费者体验为核心目标，变更视觉设计、空间设计、规划开放式厨房动线，增加创新产品的研发能力。
项目内容
极十团队完成了百春原门店所属商圈的数据分析，含商品销售贡献ABC分析、商品人气指数百桌点击率分析、价格带实销分析、商品运势管理分析等在内的商品现状分析，以及竞业分析。通过对现有商品深入、全面的实销数据分析，极十细致梳理，提出了百春原定位战略调整提案及菜品战略调整提案。
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定位战略调整提案
品牌特色：强调精致湖南米粉与湖南地方特色小吃
目标商圈：现有商圈为郊区住宅商圈，建议未来入驻商圈为上海一线、二线商圈结合甲级写字楼，依托商圈知名度，提升品牌标识度。
目标人群：根据未来商圈特性，建议客群由原本家庭式客群（35岁-60岁）变更为主力消费群体为25岁-35岁的年轻人。
建议人均消费：35元-40元
平面视觉设计：以增强品牌识别度为目的。变更现有色彩搭配，选择湖南标志性色彩元素，增加年轻化元素，赋予品牌名称新寓意。
空间及动线设计：以增强宾客记忆点为目的。强调开放式厨房动线设计，依据主、副菜单进行模块化规划，增强宾客体验感，让顾客能够体验到部分特色小吃从自作到呈现的完整流程，增强顾客对品牌的体验感与信赖度。
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菜品战略提案
调整目标：
·强化年轻消费者客层
·巩固核心价格带产品
·在突出湖南特色米粉的基础上，打造拥有丰富地方特色小吃的副菜单，从而实现客单价的提升。
具体体现在：
1、提高2人桌购买品数
目前，2人桌购买品数为1品-1.5品，产品战略性调整后，将使2人桌追加小吃类达2品，客单价以35元为准。
2、增加高利润产品
尤以女性客人喜爱的甜点、饮品为主，从而实现桌单价的提高。
3、扩大午餐利用动机
现有菜单正常使用的前提下，设置新产品或主打产品为卖点的午市套餐，价格带控制在26元-35元之间。
4、菜单呈现的变更
呈现各类品类中的主打产品，扩大展示面积或展示次数，使之与销售业绩成正比。
5、增加外卖菜单
外卖菜单应以小食、甜品、特色饮品为主，因此需增加更适合外卖配送的小食、甜品、饮品种类，从而实现餐厅多元化经营。
3
平面视觉设计
极十团队的平面设计师与室内设计师根据百春原的品牌定位，为百春原完成了LOGO设计、VI视觉设计及门店室内空间设计等设计内容。
·Logo
设计师以简洁直观的展现方式，凸显百春原米粉全部来自大自然的馈赠，品质天然、健康。
颜色与元素释义：
设计师采用的黄绿是极为经典的色彩元素搭配，二者可以恰到好处的衬托对方，给人以低调优雅的品质感，从视觉上构成了一种和谐悦目的享受。
绿色背景充分将大自然的天然与纯粹呈现在众人眼前，寓意无任何添加，健康，安全。文字与图形使用一深一浅两种黄色，深色为麦穗，浅色为大地，象征稻穗呼吸着纯净地氧气，蓬勃地生长于一片沃土之中，百春原的粉面，正是来自于这些成熟营养的米。
造型释义：
Logo的造型一眼看上去是一只沉稳有力的碗，中、英文字样组成了碗底，左右两侧分别是一束艺术变形后的饱满米粒与优美米粉。米粉来自米粒，设计师借由这层因果关系，用更为生动形象的诉说方式，再一次表达了百春原对于纯天然健康食材的追求和严格把关。
·logo标准组合：横版、竖版、圆招。
·纸巾包
·百春原企业信封
·饮料瓶
·圆形外带打包盒
·长方形外带打包盒
·外带包装汇总
户外广告宣传是品牌形象推广的重要组成部分，是外界对品牌认知度提高的过程，必不可缺，设计师同样给予足够的重视。
·楼顶灯箱广告
·户外标识夜间效果
·立地式POP
·店面横、竖、圆招牌
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室内空间设计
室内设计师根据品牌定位年轻消费者以及产品绿色、健康的特征，总结出“环境明亮、线条干练，色彩凸显产品定位”的设计理念，为百春原的门店空间进行了年轻化、精致化的设计方案。
·百春原室内设计效果图
·将麦穗元素与木栅栏结合
·原木与浅绿结合的桌椅，彰显鲜活生命力与健康理念
·特色壁画装饰
极十餐饮咨询团队以最严谨的工作态度对待每一个客户。我们为餐厅品牌提供从前期定位选址到后期运营维护的全套服务。在餐饮业积累多年，我们认为餐厅设计上结合顾客定位以及服务定位，融入情感，也可以让餐厅在同性质的行业中做到独一无二。我们帮助客户建设核心竞争力，打造品牌美誉，用匠人精神去定位、研发菜品。通过多种传播途径与消费者互动，在品质和情感上打动消费者，让我们服务的每一家餐厅都能够实现他的价值。
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作者/囧囧编辑/囧囧视觉/栋梁审核/山芋